"Ne félj a gondjaidtól, hanem üzenetnek tekintsd őket. Lehetőségnek arra, hogy tisztábban láss, és ezáltal erőteljesebben birtokold az életedet, mint eddig. Megértsd, mi a jelentősége annak, hogy te is itt vagy a földön."

Kornis Mihály

2013. december 23., hétfő

Tej-, tojás- és gluténmentes sütinyalóka (cake pop)


A karácsony előtti névnap is érdemel egy kis süteményt,  így készült Vikimnek egy csokor sütinyalóka. Szerencsére elfogadja, hogy lehetőség szerint olyat csinálok itthon, amit a húga, Dorka is ehet számos érzékenységével, tejallergiájával együtt.
A megadott mennyiségből 40db nem túl nagy golyóbis lesz.

- 200 ml kókuszkrém
-150g tejmentes étcsoki
- 250g gesztenyemassza
-3 ek eritrit vagy 3 ek méz
-1 kk rumaroma
-100 g gluténmentes kekszmorzsa (tej és tojásmentes)
-75g tejmentes sütőmargarin
+
-1 csomag vaníliás cukormáz (Lidl)
étcsokis vagy színes tortadara

Felforralom a kókuszkrémet, beletördelem az étcsokit, felolvasztom, belekeverem a margarint, az olvadt gesztenyemasszát, a rumaromát és az eritritet, majd beleszórom a morzsát. Elvegyítem, majd kiszedem egy tálba, hűtőbe rakom, akár egy éjjelre is. Ha összeállt, golyókat formálok belőle, pálcikát- én erős szívószálat - szúrok bele- előbbi azért jobb, mert a mártogatás után bele lehet szúrni egy hungarocelltömbbe, míg megdermed. 
Forró vízben felolvasztom a bontatlan zacskós cukormázat, majd beleöntöm egy pici fém tálba, gőz fölött melegen tartom, míg a golyókat szépen belemártogatom. A mázba mártás után a gömböt megszórom a tortadarával. Én egy műanyag pohárba tettem dermedni, alá tett tányérkával. 
Finom lett, kívül roppant , belül puha volt :)
Cukormáz helyett lehet csokoládé és dara helyett gyöngy vagy bármi más tortadísz- ilyen téren csak a fantázia és persze a diéta szab határt.

2013. december 10., kedd

Gluténmentes zsemle hajdina- és köleslisztből (rizs-, kukoricamentes)

Danimnak kijött egy enyhe rizs és gluténérzékenység az intolerancia teszten, ezért próbáltam meg hajdina- és köleslisztből zsemléket sütni. Ízre teljesen olyan lett, mint a rizslisztből készült gluténmentes zsemlék, az összetevőkön se kellett sokat változtatni.
Hozzávalók 4 zsemléhez:
- 150 gr hajdinaliszt,
- 50 gr kölesliszt,
- 1 csipet só,
- 20 gr eritritol vagy xilit,
- 3 tk tojáspótló por (Bezglutent használok) vagy keményítő,
- 5 tk útifű maghéj (ez nagyon fontos bele, ettől áll össze a tészta és ettől lesz puha),
- 1 dl víz,
- fél dl gluténmentes növényi tej (hajdinatej),
- 1 csapott tk szódabikarbóna,
- pár csepp citromlé

Minden száraz hozzávalót összekeverek, majd a tojáspótlót 40ml langyos vízzel elkeverve adom a lisztekhez. Az útifű maghéjat is először elkeverem a maradék 60ml langyos vízzel, s ezek után adom a többi alapanyaghoz. A citromlevet és növényi tejet is beleöntöm és összegyúrom. Ha kell, még lisztet adok hozzá, hogy ne ragadjon a tészta, majd kis 4 részre osztom a tésztát és zsemléket formázok belőlük. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem, előmelegített gázsütő 5,5-6-os fokozatán, azaz kb 160-170 fokon 35 percen át sütöm.  Ennek is tömör laktató tésztája lesz, mint a többi élesztőmentes zsemlémnek.

2013. november 29., péntek

Csokikrém (mogyorókrém helyett, cukormentes, gluténmentes, tejmentes)

Miután szegény fiúk nem ehetnek finomságokat, s nagyon unalmas az a 4 féle kenyérfeltét, amit bátran ehetnek, gondoltam készítek nekik valami ínyencséget. A mogyorókrém adta az ötletet, így készítettem csokikrémet a kenyerükre.
A recept nagyon egyszerű:
- 2 evőkanál tejmentes margarin (Liga),
- 1 csapott tk Szerencsi kakaópor,
- 3 csapott tk xilit

Az egészet összekeverem, segít, ha icipicit előmelegítem a margarint, de csak éppen hogy, mert az nem jó, ha folyós lesz. Miután teljesen elkevertem, rákenem a gluténmentes kenyérre. Egyszerű, nagyszerű, a gyerekeknek pedig hatalmas örömet okoz :)

2013. november 21., csütörtök

Tejszínes gombapörkölt (tejmentes, gluténmentes)

Hozzávalók:
- fél kiló gomba,
- 1 kis/közepes fej hagyma,
- 1 kis konzerv sűrített paradicsom,
- 2 tk pirospaprika,
- csipet bors, xilit,
- 3 tk vegamix (ha van Virágoskút ételízesítő, abból 1tk, vegamixből 2tk),
- 1dl rizstejszín

A hagymát apróra vágom, kis olajon, vizen felteszem párolni. A gombákat megpucolom, tisztítom és felvágom. A hagymához teszem a paprikát, sót, borsot végül a paradicsompürét, s miután összekevertem, ebben a pörköltalapban megforgatom a gombát. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, hozzáadom a vegamixet, a csipet xilitet és közepes lángon félig lefedve puhára főzöm. Ha kell, még a vizet pótolom, de csak annyira, hogy épp ellepje, mert ha megpuhult a gomba, hozzáadom a rizstejszínt és azzal átforralom.
Gluténmentes tésztával vagy rizzsel tálalom.

2013. november 14., csütörtök

Gyömbéres tejszínes pulykamell (gluténmentes, tejmentes)

Egyszerű és nagyszerű étel, kukoricás rizzsel nagyon szeretjük.
Hozzávalók 4 személyre:
- 40dkg pulykamell filé,
- 3 dl rizstejszín (én Isola rizskrémet használok, ez sűrűbb a The Bridge rizstejszínnél),
- 3 tk őrölt gyömbér,
- 1 tk őrölt szárított fokhagyma granulátum (vagy 2-3 gerezd fokhagyma összezúzva),
- só, bors ízlés szerint,
- víz

A húst kockákra vágom, kis olajon megpirítom, sózom, borsozom, hozzáadom a gyömbért, alaposan összekeverem, majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Amikor a vizet elfőtte, hozzákeverem a rizstejszínt, majd még annyi vizet, hogy kellemesen folyékony állaga legyen, ha még szükséges, sózom kicsit, majd félig lefedve közepes lángon addig főzöm, míg a hús megpuhul. Közben ha szükséges, a vizet pótolom.

2013. november 11., hétfő

Házi "twister" tönkölyből

Az úgy volt, hogy elfogyott Dorkám kenyere és hiába voltam aznap kétszer is boltban, elfelejtettem élesztőt venni.... De hajnalban mennem kellet dolgozni, viszont a kicsinek kell az oviba valami reggeli, ami kb 10 perc alatt kész van hajnali fél négykor. Nagy kedvencem az  egyik gyorsétteremben kapható tekercs. Már régóta akartam csinálni hasonlót, itt volt az ideje :)  No, nem álltam neki csirkehúst panírozni és csípős se lett a kis tekercsem. Viszont szép és finom igen :) Most is ez lett a vacsora.
Az igazán könnyű recept:

- kb. 25 deka liszt- fehér és teljes kiőrlésű tönköly felesben,
- 2 ek kukoricakeményítő,
- 1 tk só,
- 2 ek olaj,
- víz

Tölteléknek előmosott zacskós salátamixet, zöldfűszeres sonkacafatokat tettem. Aztán volt öntetként oregánós- sós rizstejszín- de nagyon kevéske, 1 tk-nyi rácsurgatva a salátára és volt egy ami  fűszeres ketchuppal lett megbolondítva. /Magamnak tömlős füstölt sajtot csorgattam rá./

A száraz anyagokat összekevertem, beletettem a 2 ek olajat és annyi vízzel kevertem el, amivel jó sűrű palacsintatésztát kaptam. Olajjal megkent serpenyőben  vastagabb palacsintát sütöttem, szép barna pöttyösre. Kicsit letakartam alufóliával, míg forró volt, így puha lett, nem tört. Majd megtöltöttem, feltekertem és befaltuk :)
Ebből a mennyiségből 6-8  nagy palacsinta jön ki.

2013. november 6., szerda

Gluténmentes pufi palacsinta (tejmentes, tojásmentes, fruktóz malabszorpcióban ehető)

Nagyon szeretjük a pufi palacsintát, de nekem a gluténnal is problémáim vannak. Így ma kipróbáltam, hogy tudnám rizslisztből elkészíteni. Sikerült. Kicsit tömörebb, mint a tönkölyből készült, de kakaóval és tejmentes vaníliapudinggal ugyanolyan finom volt!

Hozzávalók 1 adaghoz (4 személyre):
- 1 bögre rizsliszt (nálam fele barna rizsliszt),
- 2 bögre citromos víz (1 citrom levét facsartam bele),
- 2 tk keményítő (kukorica vagy burgonyakeményítő),
- 2 tk útifű maghéj,
- 2 tk xilit,
- 1 csapott tk szódabikarbóna

A száraz hozzávalókat összekeverem, s folyamatosan hozzáadom a citromos vizet, hogy csomómentes legyen. Kis olajjal kikent serpenyőbe evőkanállal adagolom, közepes lángon sütöm. Én kukoricakeményítővel készítettem, ettől lett ilyen sárga színe :)


2013. október 28., hétfő

Gluténmentes zsemle újra

A múltkori recepttel csináltam, csak ezúttal sütés közben, úgy 10. perc körül sima olajjal megkentem a zsemlék tetejét, így nem repedtek annyira szét. Ellenben még mindig próbálkozom, hogy lehetne kicsit lazítani a tésztáján, mert most nagyon tömör. Nem rossz, de lehetne kicsit könnyedebb is.

2013. október 27., vasárnap

Répafőzelék (tejmentes, gluténmentes)

Hozzávalók:

- fél kiló sárgarépa,
- 5 ek eritritol,
- 1 fej vöröshagyma,
- 2 tk virágoskút ételízesítő (vagy 3 tk vegamix)
- ízlés szerint só, bors
- rizstej,
- rizsliszt

A répákat megpucolom, karikákra vágom. A hagymát felkockázom és kevés olajon megpárolom. Sózom, borsozom, majd beleöntöm a répakarikákat. Annyi rizstejet öntök rá, ami épp ellepi, belekeverem az ételízesítőt/vegamixet, az eritritolt, s szükség esetén még sózom. Fedő alatt lassú tűzön puhára főzöm, majd egy kis főzőlevet kimerek belőle, amivel elkeverek fél bögrényi rizslisztet, s az egészet a főzelékbe keverem. Ha nem lett elég sűrű, még egy kis lisztet teszek bele, ha esetleg túl sűrű lett, akkor egy kis rizstejjel higítom. Danimnál nagy sikere volt :)

Mini húsgolyó - tojás és gluténmentes

Nagyon szeretjük a fasírtot. De ma valami annál azért könnyebbre vágytam. Ez lett belőle:

Mini húsgolyók:

- 30 dkg darált hús - pulyka vagy sertés
- 4-5 ek burgonyás fasírtpor
- kevés víz
- só

Nagyon egyszerű a recept :)
A darált húst összegyúrom a fasírtporral, öntök rá egy kevés vizet és megsózom. Vízből annyit, hogy ne túl lágy masszát kapjak, de ezt beszívja majd a por, amíg kb 20 percet pihen a hűtőben. Persze ízesíteni bárhogy lehet- erős paprika, fokhagyma, kinek mi tetszik. Előmelegítem a sütőt. A masszából pici golyókat formálok és sütőpapírral borított gáztepsibe rakom. Légkeveréssel sütöm, míg szép színe nem lesz, ez kb. 15 perc  180 fokon.
Krumplipürével nagyon finom, nálunk majd főzelék feltétnek is jó lesz,  a lányaimnál nagy sikere volt, meg lett rendelve szülinapi zsúrra kajának :)

2013. október 15., kedd

Gluténmentes zsemle fruktóz malabszorpcióban (tejmentes, élesztőmentes is)

A tönkölyzsemle alapján készítettem gluténmentes zsemléket, mert én a tönkölyt sem ehetem, s bizony nagyon megkívántam a fiúktól a zsemlét! Ízre nagyon jó lett a gluténmentes változat is, csak sajnos ennek a teteje szétrepedt. Ennek megelőzésére szívesen várok javaslatokat!
Hozzávalók 4 zsemléhez:
- 200 gr rizsliszt (nálam barna rizsliszt),
- 1 csipet só,
- 20 gr eritritol vagy xilit,
- 2 tk tojáspótló por (bezglutent használok) vagy keményítő,
- 4 tk útifű maghéj (ez nagyon fontos bele, ettől áll össze a tészta és ettől lesz puha),
- 40 ml víz,
- 1 dl gluténmentes növényi tej (rizstej),
- 1 csapott tk szódabikarbóna

A tojáspótlót a a langyos vízzel elkeverem, minden száraz hozzávalót összekeverek, majd beleöntöm a növényi tejet és az előre elkészített tojáspótlót. Alaposan átgyúrom, hozzáadok még annyi rizslisztet, hogy ne ragadjon, puha gyurma állagú legyen, majd a tésztát 4 részre osztom és egyenként kézzel gombócokat formázok belőlük. Ezeket sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem, előmelegített gázsütő 5,5-6-os fokozatán, azaz kb 160-170 fokon 35-40 percen át sütöm, nehezen sül át. Addig sütöm, amíg az alja barnulni nem kezd. Nagyon tömör laktató tésztája lesz, így bár kicsi zsemlék, még felnőttként is jól lehet lakni 1-2 zsemlével.
 Zsírral megkenve:
 Ízlett:
 Szendvicsnek:

2013. október 14., hétfő

Tönköly zsemle (tej-, élesztő-, cukormentes)

Nem tudom, miért nem sütöttem már réges rég kenyeret vagy zsemlét, azt hiszem féltem tőle, pedig igazán egyszerű megcsinálni, s ritkán vagyok elégedett magammal, de ilyen finomat bizony már rég ettem!

Hozzávalók kb. 6 zsemléhez:
- 200 gr tönkölyliszt (nálam 150 gr fehérliszt, 50 gr teljes kiörlésű), de a liszt szabadon felcserélhető búzalisztre vagy más teljes kiörlésű lisztekre
- 1 csipet só,
- 20 gr eritritol vagy xilit,
- 1 tk tojáspótló por (bezglutent használok),
- 1 tk útifű maghéj kivonat (ha nincs útifű maghéjunk, akkor 2-3 tk keményítőt vagy tojáspótló port használhatunk helyette kicsit több vízben elkeverve, de kicsit keményebb lesz a tésztája, nem olyan puha),
- 20 ml víz,
- 1 dl növényi tej,
- 1 csapott tk szódabikarbóna

A tojáspótlót a 30 ml langyos vízzel elkeverem, minden száraz hozzávalót összekeverek, majd beleöntöm a növényi tejet és az előre elkészített tojáspótlót. Alaposan átgyúrom, hozzáadok még annyi lisztet, hogy ne ragadjon, majd a tésztából kis adagokat veszek ki, kézzel gombócokat formázok belőlük és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem őket, jó távol egymástól, hogy ha megnőnek se érjenek össze. Sajnos én most túl közel tettem őket és összeragadtak, ez látszik a képeken is, hol lettek szétválasztva, de az ízükön nem rontott semmit :) Zsemlékből inkább kisebbeket készítettem, ami gyerekek kezébe való, ezeket előmelegített gázsütő 6-os fokozatán, azaz kb 170 fokon kb fél órán át sütöttem.



2013. október 10., csütörtök

Élesztőmentes kalács tejmentes és tojásmentes diétában (alacsony fruktóztartalmú)

A fiúk múlt héten kitalálták, hogy kalácsot szeretnének enni. Gondoltam előkeresem a régi tejmentes kalács receptemet és átalakítom a mostani diétánkra, így lett élesztőmentes, cukormentes, tejmentes és tojásmentes egyben, a lisztek pedig mind tönkölylisztek, hogy búzamentes is legyen.

Hozzávalók:
- 375 gr tönkölyliszt (250 gr fehérliszt, 125 gr teljes kiörlésű),
- 1 csipet só,
- 80 gr eritritol vagy xilit,
- 2 tk tojáspótló por (bezglutent használok),
- 2 tk útifű maghéj kivonat,
- 60 ml víz,
- 2 dl növényi tej (kendertejet használtam, az alacsony ch tartalmú),
- 2 csapott tk szódabikarbóna

A tojáspótlót a 60 ml langyos vízzel elkeverem, minden száraz hozzávalót összekeverek, majd beleöntöm a növényi tejet és az előre elkészített tojáspótlót. Alaposan átgyúrom, majd a tésztát 2 részre osztom, 1-1 hengert formázok belőlük. Sütőpapírral bélelt tepsiben összefonom a két hengert, majd gázsütő 6-os fokozatán, azaz kb 170 fokon kb 35 percig sütöm.



2013. szeptember 22., vasárnap

Narancsos-csokis muffin (tej-, búza- és tojásmentes)

Életmódváltás van folyamatban nálam, de hát nagyon szeretem az édességeket. És most ezt kell összehozni a lányom diétáival. Ebből született ma ez :

Narancsos -csokis muffin

15 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
12 dkg xilit
csipet só
1 tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna
1,5 dl olaj
kb 3 dl frissen facsart narancslé/ lehet dobozos is 
4 csepp 100%- os bio narancsolaj
pár kocka étcsokoládé

Összekeverem a száraz anyagokat, majd hozzádolgozom a nedveseket, a narancsléből először 2dl-t öntök hozzá, aztán apránként teszek még, ha szükséges. Nem túl híg, de könnyen kanalazható tésztát kell kapnom. A muffinformákat kb. félig töltöm, a közepébe beleteszek fél kocka étcsokit,majd a tetejére teszek még egy pici tésztát, hogy elfedje a csokit. Elsőmelegített sütőben tűpróbáig sütöm. Nekem ebből a mennyiségből 12n nem túl nagy normál muffin és 6db kisebb, figurás jött ki.
Én előszeretettel használok bio illóolajat reszelt narancs és citromhéj helyett. Hiszen olyan nehéz kezeletlen citrusfélét venni és ez így sokkal gazdaságosabb, hiszen nagyon tömények az igazi illóolajok és pár csepp bőven elég. Itt pl az olajba cseppentem, hogy jól elvegyüljön. És takarításhoz is jól használható.

2013. szeptember 12., csütörtök

Kókuszos keksz (tejmentes, alacsony fruktóz tartalmú)

Tegnapi kakaós keksz sikerén felbuzdulva és a Müllerben kapható 4 gabonás kókuszos keksz ötletét alkalmazva ma kókuszos kekszet sütöttem.


Hozzávalók (1 tepsihez):
-         150 gr fehér tönkölyliszt,
-         80 gr tk tönkölyliszt,
-         50 gr kókuszliszt,
-         120 gr xilit,
-         170 gr tejmentes margarin,
-         kicsi víz (10-20ml),
- kókuszreszelék


Ahogy a kakaós kekszet, ugyanúgy készítem, de amikor a massza összeáll, nem nyújtom ki, hanem ketté veszem, s téglatesteket formázok belőlük. Késsel kb. fél cent vastag szeleteket vágok belőle, ezeket picit bevizezem és megforgatom kókuszreszelékben. A szeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Úgy 180- 200 fokon negyed órát sütöm. Kicsit puha maradjon a teteje, ne kezdjen még pirulni a széle. Elég morzsálódós marad a kókuszreszelék rajta, javasolt a gyerekeknek tálca felett fogyasztani :)





2013. szeptember 11., szerda

Kakaós keksz (alacsony fruktóztartalmú)

Lina kekszreceptjét módosítottam tovább, mert ez idáig az összes próbálkozásom csak átmeneti sikert eredményezett, azaz frissen élvezettel ették a kekszet a fiúk, de másnap már nem. A mai keksz volt az első, ami tényleg olyan állagúra sikerült, mint a bolti kekszek. S bár icipici kakaót tettem csak bele Marcipán miatt, kellemesen kakaós aromájú lett.
Hozzávalók (2 tepsihez):
-         180 gr fehér tönkölyliszt,
-         80 gr tk tönkölyliszt,
-         20 gr natúr kakaópor,
-         120 gr xilit,
-         170 gr tejmentes margarin,
-         kicsi víz (10-20ml)

A száraz hozzávalókat összekeverem, majd a margarint apróra vágva belegyúrom, s miután eldolgoztam, annyi vizet adok hozzá, hogy az egész masszává álljon össze. Lisztezett felületen kinyújtom úgy fél centi vastagra és a kiszaggatott formákat sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Úgy 200 fokon negyed órát sütöm. Kicsit puha maradjon a teteje, ne kezdjen még pirulni a széle. Miután kihűlt, kellemes keksz keménységűre-állagúra szilárdul.

2013. szeptember 1., vasárnap

Tej és tojásmentes tönkölyös palacsinta

Régóta hiányzott már. Azért nem sütöttük itthon az imádott palacsintánkat, mert nem sikerült összehozni Dórinak valami ehetőt. Egy ideje csak pufi palacsintát csináltam, de azért vágytam erősen a hagyományosra. Nemrég már majdnem sikerült összehozni, de még nem volt az igazi, csak a pufi palacsinta tésztáját hígítottam tovább. De a megoldás nem az volt. Most újra próbáltam, a  kenyérsütő gép mérőpoharával mértem, az ml ad meg.
Kb 15 db palacsintához:

400ml fehér tönkölyliszt
2 tk vaníliás pudingpor- főzős
1/2 kk szódabikarbóna
2 tk vaníliás xilit/ vagy fél tasak vaníliáscukor
kis csipet só
kb 8 dl híg kókusztej

A száraz anyagokat összekeverem, aztán apránként hozzáadva a kókusztejet, galuskatészta állagtól hígítom a palacsintatészta folyékonyságúig. A folyadék mennyisége attól függ, mennyi kell ehhez az állaghoz. A tészta teljesen úgy viselkedik, mintha hagyományos palacsinta lenne, szépen megfordítható, vékony és nem törékeny, hanem finom lágy. Bár nem spanyol viasz, de számomra komoly sikerélmény :)



2013. augusztus 28., szerda

Gluténmentes csokis kekszgolyó / kókuszgolyó (tejmentes, alacsony fruktóztartalmú)


Bár gesztenyéből és kölesből is csináltam már csokis golyókat, azért az mégsem volt ugyanaz, mint egy igazi kekszből készült kókuszgolyó. Kókuszreszelékem azonban nem volt itthon, innen jött az ötlet, hogy csokigolyókat készítek.


Hozzávalók:
-kekszhez:
- 200 gr barna rizsliszt,
- 100 gr xilit,
- 150 gr tejmentes margarin,
-az ízesítéshez:
- 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor,
- 1 evőkanál xilit,
- 2 tk rumaroma,
- 2 tk útifű maghéj,
- 120 ml rizstej,
- kb 70gr tej- és cukormentes étcsoki

A keksz hozzávalóit hidegen kézzel összegyúrjuk, majd kis tenyérnyi placsnikat formázunk belőlük és sütűpapírral bélelt tepsibe helyezzük. 200 fokon kb 20 percig sütjük (még ne barnuljon és ne legyen kemény). Amíg sül, a csokit lereszeljük. Amikor a keksz készen lett és kicsit hűlt, kézzel szétmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a kakaóport, xilitet, rumaromát, útifű maghéjat és rizstejet. Alaposan összegyúrjuk, majd kis golyókat formázunk belőle, amiket egyenként megforgatunk a csokireszelékben. Én hűtőbe teszem ilyenkor 1-2 órára, s utána fogyasztjuk. Ennek a candida diétában, diabetikus étrendben is megengedett finomságnak a vendégeink körében is hatalmas sikere volt!

És ugyanez a recept elkészült ma, csak nem csokiban, hanem kókuszreszelékben megforgatva: máris kész a tökéletes gluténmentes kókuszgolyó.


2013. augusztus 23., péntek

Csicseriborsó krém (tej-, glutén-, olajosmag mentes)

Kenyérfeltétként készítettem, de főzeléknek is kiváló.
Hozzávalók:
- 250 gr csicseriborsó,
- 1 fej hagyma, 
- 3 gerezd fokhagyma, 
- 2 tk pirospaprika,
- 1 tk petrezselyem,
- 1 tk virágoskút ételízesítő (vagy vegamix és kicsit több só)
- 1 dl rizstejszín,
- hajdinakása (barna rizspehely vagy köleskása is jó lehet helyette)
- só, bors

A borsót fél napra beáztatom, majd annyi vízzel, ami ellepi felteszem főni. A hagymákat felaprítom, megpirítom olajon, hozzáadom a fűszereket. Amikor a borsó megpuhult sózom, hozzáadom a tejszínt és a pirított fűszeres hagymát. Az egészet átforralom, hajdinakásával sűrítem. Amikor kihűlt, botmixerrel krémesre dolgozom és kenyérrel tálalom.


2013. augusztus 18., vasárnap

Sárgaborsó főzelék (tejmentes, gluténmentes)

Hozzávalók:
- 500gr sárgaborsó,
- 1 fej hagyma,
- 4 gerezd fokhagyma,
- 1 evőkanál vegamix (vagy 1 tk Virágoskút ételízesítő),
- só, bors
- 2 dl rizstejszín

A borsót én áztatás nélkül, csak kicsit átmosva tettem fel 2 gerezd fokhagymával annyi sós vízben főni, ami épp ellepte. Amíg főtt, a hagymát apró kockákra, a fokhagymát nyomóval felaprítva olajon barnára pirítottam. Amikor a borsó megpuhult, kicsit borsoztam, vegamixeztem, belekevertem a rizstejszínt és a pirított hagymát. Még pár percet főztem. A gyerekek imádták!

2013. augusztus 4., vasárnap

Nagyon csokis süti (tejmentes, tojásmentes, fruktózszegény)

Nagyon szeretjük a csokis sütiket, a kedvenceinkben biztos, hogy van kakaó vagy/és csoki. Miután Marcim már nagyon rég nem kapott kakaót/csokit, elkezdtem neki óvatosan, heti egy alkalommal adni, régen úgy nem okozott gondot. Úgy látom, ennyit most is bír, szóval halleluja, jöhet a csokis süti! A szokásos élesztőmentes piskótareceptet alkalmaztam,  xilites cukormentes étcsokit használtam hozzá, így fruktóz diétában is ehető, nagyon finom volt!

Hozzávalók:
- 150 gr fehér tönkölyliszt,
- 100 gr tk tönkölyliszt (lehet az egész fehérlisztből is, de így egészségesebb),
- 150 gr eritritol,
- 1 tk szódabikarbóna,
- 1 csomag tej- és cukormentes csokis pudingpor,
- negyed citrom leve,
- 3,5 dl növényi tej (most tönkölyitalt használtam),
- 1 dl olaj (repceolaj),
- 10dkg cukormentes étcsoki

Az egészet összekeverem csomómentesre, beleszórom az apróra tört étcsokit és sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon 25 percet sütöm.


Gyulladáscsökkentő az olivaolaj

Erikától kaptam EZT a linket az olivaolajról, érdemes elolvasni!

2013. július 30., kedd

Pulykás - zöldséges egytál

Néha a véletlen szül új kedvenceket. Eredeti célom egy húsos-zöldséges fasírt volt, de persze nem állt össze tojás nélkül...Így aztán az első sikertelen gömböcformálás után tepsibe simítottam és megsütöttem. Az egész családnak ízlett- jó apám azóta sem tudja, hogy pulykát evett, mert azt ő sosem enne, de amit nem tud, az nem fáj, sőt még finom is lehet :)

Hozzávalók:
0,5 kg darált pulykahús
1 közepes cukkini
1 nagyobb sárgrépa
2 gerezd fokhagyma
1 nagyobb vöröshagyma
2 ek tönkölykorpa, 1 ek kukoricakeményítő
fűszerek (oregánó, borsikafű, pirospaprika, őrölt kömény, só)


A zöldségeket lereszelem, a cukkinit én inkább vágtam, gyufánál kicsit vastagabbra, a hagymákat pedig apróra vágtam. Ezután az összes hozzávalót összekeverem. Kikent, belisztezett (teljes tönkölyliszttel esetünkben) tepsibe kenem, majd előmelegített sütőben addig sütöm, míg szépen megsül a teteje- ez kb 30-40perc, 180 fokon, de pontos időt nem tudok, nem néztem.

2013. július 18., csütörtök

Külföldre költözünk

Biztos vagyok benne, hogy családdal minden esetben nehéz egy másik országba költözni. Tapasztalatom még nincsen, most költözöm majd először. Azonban az a probléma, amivel én szembesültem, még sokkal nehezebbé teszi a költözést. Ugyanis nem elég arra gondolnom, mit viszek ki, legyen hol lakni és hol aludnia a gyerekeknek (bár ezekről a férjem gondoskodik), de életbevágóan fontos kérdés, hogy mit fogunk enni.
Másokkal ellentétben, én nem tehetem meg, hogy kimegyünk, s majd kint veszünk valami vacsorát, aztán másnap elmegyünk egy nagyobb boltba bevásárolni. Nem mondhatom, hogy az első pár nap majd valami gyorskaját veszünk és nem főzök. S ha csak egy tejallergiánk lenne, hát nem számítana, rizstej már minden hipermarketben kapható. Még gluténmentes élelmiszerek is vannak a legtöbb helyen. No de én hol találok olyat, ami vagy gluténmentes, vagy tönkölylisztet (elsősorban teljes kiörlésűt) tartalmaz csak, amiben nincs burgonya, maximum keményítőként, ami nem csak tejmentes, de tojásmentes, szójamentes és cukor-fruktózmentes is, legyen olajosmag mentes is és mindez EGYBEN!
Így felsorolva hihetetlennek tűnik, hogy itthon ezt megtaláltam... Biztos vagyok benne, hogy kint is meg fogom, de itthon is hosszú keresés eredményeképp alakult ki az a termékkör, amiket felhasználva és variálva tudok főzni és tudnak a gyerekek enni. Most pedig az alap dolgokat hirtelen kellene kint is megtalálnom, mégpedig úgy, hogy mire mi kimegyünk, már otthon várjanak az élelmiszerek, hiszen a gyerekeknek azonnal szükségük lesz ennivalóra.
A keresést nem csak az nehezíti, hogy más gyártók, márkák, termékek vannak Angliában, de az is, hogy nem is tudom, mit és hol keressek. Kenyeret eddig csak olyat találtam, amit csak Londonban kapható vagy ott szállítanak házhoz, de mi nem Londonba költözünk. Itthon a Sváb pékség Ata tönkölykenyere nagyon bevált, ilyesmit szeretnék kint is találni.
Vannak alap dolgok, amiket egyszerűen megkapok, organic food shop-on keresztül lehet házhoz is rendelni, mint a vega tej, tönkölyliszt, gluténmentes lisztek, tészták, cukorpótlók. Még rizsszirupot is találtam, sőt, kint kókuszjoghurtot is, ami xilittel készül, de minden mentes és számunkra ehető. Igaz, az csillagászati áron, úgyhogy ha ízlik a fiúknak, ünnepi desszert lesz, de minden egyes ilyen felfedezés extra nagy öröm nekem! A kenyér és a keksz és a vadhús viszont nagyon lelomboz, még nem tudom, hol keressek. Ma sikerült találnom egy oldalt, ahol van 2 féle tk tönkölykenyér is, élesztő- és mindenmentes, s ha jól láttam, egész Angliában házhoz is szállítanak. Jó lenne, ha az működne, és ízlene az a kenyér a fiúknak. Kekszet és vadhúst pedig majd kutatok tovább, eleinte kénytelenek lesznek a házi sütésemet megenni és a vega ebédeket elviselni a halnapok között :)


2013. július 9., kedd

Pudingos piskótatészta (tejmentes, cukormentes, alacsony fruktóztartalmú)

Kicsit puhább és szelhetőbb, ízesebb piskótát kaptam, mint a múltkori recept. Első szülinapra babatorta alapnak is kiváló, akár gyümölccsel, akár pudinggal, vagy ha már eszik a baba csokit, akkor olvasztott csokival, ahogy én készítettem.
Hozzávalók:
150 gr fehér tönkölyliszt,
- 100 gr tk tönkölyliszt,
- 150 gr eritritol,
- 1 tk szódabikarbóna,
- 1 csomag vaníliás pudingpor (tejmentes, cukormentes),
- 3,5 dl rizstej,
- negyed citrom leve,
- 1 dl olaj (repceolajat használtam)

Az egészet összekeverem, sütőpapírral bélelt sütőformába öntöm, s 25 percig sütöm. 

Én most keresztfiam szülinapjára készítettem, így tortaformában sütöttem meg és amikor elkészült a piskóta, xilites tejmentes étcsokit olvasztottam a tetejére kis liga margarinnal keverve. 2 óra alatt a hűtőben megdermedt. Fogyasztáskor még rizstejszínhabbal is meg lehet spékelni. A fiúk odáig voltak tőle, s a nem allergiás gyerekeknek is ízlett.

2013. június 30., vasárnap

Meggyes piskóta fruktóz malabszorpcióban

A dörmi macis receptet használtam, mert nagyon bevált!
- 150 gr fehér tönkölyliszt,
- 100 gr tk tönkölyliszt,
- 150 gr eritritol,
- 1 tk szódabikarbóna,
- 1 tk útifű maghéj,
- 2,5 dl rizstej,
- negyed citrom leve,
- 1 dl olaj (repceolajat használtam)

- meggy (úgy tettem a tésztába őket, ahogy szelni terveztem, így kockánként 2 db meggyet tartalmaz a süti) - 25 gr, azaz kb 5 db meggy tartalmaz 1 gr fruktózt, eszerint könnyen kiszámolható, hány kocka piskóta engedélyezett (ki hány grammos fruktóz diétát tart).
A hozzávalókat összekeverem, sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm, majd beleszórom a meggyet, s 180 fokon 25 percig sütöm.


Dörmi mackó alacsony fruktóztartalmú változat, tej-, tojás-, búzafehérje mentes

Új kihívás olyan finomságokat készíteni, amik még a fruktóz diétának is megfelelnek, a candida diéta után se számtanak nagy bűnözésnek és még Buci is eheti őket. Meglepően egyszerűen sikerült mégis Lina egyik receptjét kicsit átvariálva :)
Az eredeti mackóreceptem ITT található.
Hozzávalók 4 nagy macihoz:
- 150 gr fehér tönkölyliszt,
- 100 gr tk tönkölyliszt,
- 150 gr eritritol,
- 1 tk szódabikarbóna,
- 1 tk útifű maghéj,
- 2,5 dl rizstej,
- negyed citrom leve,
- 1 dl olaj (repceolajat használtam),

Töltelék: fél tábla xilittel készült tej- és cukormentes étcsoki

A száraz és a folyékony hozzávalókat külön tálba öntöm, majd folyamatos keverés mellett összekeverem. Liga margarinnal kikenem a mackóformákat, megszórom egy kis fehér tönkölyliszttel a formát, majd beleöntöm a kellő mennyiségű tésztát. Minden mackóformába 3-3 kocka étcsokit nyomkodok, majd 180 fokon 20-25 percig sütöm.

Sajnos a fényképezőgépemet nem találom, így a képet később pótolom, de finom lett, hipp-hopp elfogyott.

2013. június 17., hétfő

Tejszínhab spray (tejmentes, szójamentes, rizsből)

Imádjuk, teljesen olyan, mint a rendes tejszínhabok, kicsit hamarabb elolvad, de annál mi gyorsabban fogyasztjuk, úgyhogy nem okoz problémát :D
Összetevői: rizs ital( víz, rizs szirup, rizs keményítő, rizs liszt )kókusz zsír, maltodextrin rizsből, borkősav, sűrítő anyag: hínár kivonat és gumiarábikum, tengeri só, hajtóanyag: nitrogén oxid


2013. június 10., hétfő

"Mézes" gyömbéres vadkacsamell ragu (tejmentes, fruktózszegény, gluténmentes)

Vadhús projektem második lépése a vadkacsa hús elkészítése volt. Miután nekem nem ízlenek a vadhúsok, nagyon nehéz elkészítenem őket. De a muszáj nagy úr. Gondolkoztam, mi illik ehhez a húshoz, ami jól kihozza az ízét. Az interneten legtöbb helyen valami gyümölccsel, lekvárral készítették, innen jött az ötlet, hogy legyen mézes. A gyömbér csak úgy bevillant mellé. Méz helyett én rizsszirupot használok, aminek a fruktózértéke szinte nulla, állagra, ízre, színre teljesen mézszerű.

Hozzávalók:
- 60 dkg vadkacsamell filé,
- 2 ek rizsszirup,
- 2 tk őrölt gyömbér,
- 2 tk Virágoskút ételízesítő,
- 2 dl rizstejszín,
- 1 gerezd zúzott fokhagyma

A húst kockákra vágtam, kis repceolajon kevés sóval és és az összenyomott fokhagymával megpirítottam. Ezután felöntöttem vízzel és kis lángon lefedve főztem. Lassan puhul, nekem többször is pótolnom kellett a vizet. Amikor megpuhult, az a jó, ha épp csak egy pici víz van rajta. Ekkor adtam hozzá rizsszirupot, gyömbért és az ételízesítőt, kicsit átpirítottam így, majd felöntöttem a rizstejszínnel és még pár percet főztem.
Rizstésztával vitték a fiúk ma az oviba, de szerintem jobban illik hozzá a rizs vagy steakburgonya.



Zöldborsó főzelék (gluténmentes, tejmentes)

Hozzávalók:
- 450 gr zöldborsó,
- 3 tk Virágoskút ételízesítő,
- 3 ek rizsliszt,
- 2 dl rizstej,
- 2 ek xilit

A borsót annyi vízzel és az ételízesítővel felteszem lefedve főni, ami épp ellepi. Amikor megpuhult, rászórom a lisztet, ráöntöm a tejet majd xilittel megszórom. Összekeverve még 2-3 percet főzöm.


Rumos-kókuszos keksz (tej-, tojásmentes, fruktóz szegény)

Nem adom fel a kekszsütési próbálkozásomat, de sajnos Marcipánnak ez sem ízlik igazán. Nem baj, megesszük mi, aztán kitalálok valamit Marcinak is.

Hozzávalók 1 tepsihez:
- 100gr tk tönkölyliszt,
- 50 gr rizsliszt,
- 80 gr kókuszreszelék,
- 100 gr eritritol,
- 3 ek repceolaj,
- fél üveg rumaroma (20ml),
- 1 mokkáskanál szódabikarbóna,
- 1 tojásnak megelelő tojáspótló por elkészítve (Bezgluten),
- 80ml víz

Az egészet összegyúrom, majd apró kis gombócokat formázok belőle, amiket tenyérrel kilapítok, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezek. 170 fokon kb. 20 percig sütöm.

2013. június 9., vasárnap

Fruktóz malabszorpció

El vagyok maradva a blogolással. Már 1 hónapja, hogy Marcipánnal kilégzési teszten voltunk, amin minden reményem ellenére kijött, hogy a gyümölcscukorra is érzékeny. Gyümölcscukor elsősorban a gyümölcsökben van, de a zöldségek is tartalmaznak, s hogy a helyzet még bonyolultabb legyen, a kristálycukor, nádcukor, méz, barnacukor szintén. Így minden cukros és gyümölcsös étel is tiltólistára került, amiből a cukor engem nem zavar, mert eddig se fogyasztott Marci cukrosat, de a keksze és a kedvenc vegetáriánus zsírja almasűrítményes volt, a gyümölcsöt nagyon szerette mindig, a lekvárt én szerettem volna bevezetni.
Jó 1 hónap távlatából írni, mert azóta már tisztult és rendeződött a helyzet bennem, a kezdeti elkeseredésem már rég elmúlt, jártunk dietetikusnál, kaptunk fruktóz táblázatot és napi 1 gr fruktózt engedélyezett.
Sajnos Marcinál nem jutottam még odáig, hogy számoljam a fruktózt, örülök, ha enni tudok adni neki. Elég nehéz egy olyan gyereket változatosan és az életkorának megfelelően táplálni, aki a gyümölcscukor mellett minden fő fehérjére is érzékeny. Ami biztonsággal nem tartalmaz fruktózt, az általában a hús vagy tej, búzában van kevés, tehát minden, amire allergiás.
Jelenleg csak annyira figyelek, hogy teljesen visszavettem a gyümölcsfogyasztását, a gyümölcssűrítményes kekszet és vegazsírt, az édes zöldségeket. A gesztenye és kókusz fruktóztartalmát nem találtam sehol, de a gesztenyét nem merem adni, mostanában minden édeset kókuszosan készítek. Édesítésnek a xilit, eritritol, stevia és szőlőcukor használhatóak, annak idején felfedezett rizsszirup fruktóztartalma is szinte nulla, úgyhogy jelenleg lekvár és méz helyett ezt kapja, 2 naponta eszik rizsszirupos kenyeret. Nagyon élvezi!
Sajnos már lassan hónapok óta nem tünetmentes, de kezelhető szinten tudom tartani és ismét nagyon jól fejlődik, hízott 1 kg-ot és nőtt 1 cm-t az utóbbi 2 hónapban. Beszereztem vadhúsokat, amiket ciklusosan fogyaszthat, így fácánt, vadkacsamellet készítek, a halat heti kétszer simán bírta, így ezt háromra emeltem, s marad a heti 1 csirkehús. Ezzel a hét napjait már le tudom fedni úgy, hogy minden nap kapjon húst, ami a fehérje miatt nagyon fontos, ugyanis a tápszert semmilyen módon, semmibe rejtve nem fogadja el.
Zsírnak a dietetikus javaslatára bevezettük a libazsírt, majdnem minden nap eszik zsíros teljes kiörlésű élesztőmentes tönkölykenyeret.
Én most kekszsütésre adtam a fejem, mert a már jól bevált sütőtökös keksz magas fruktóztartalmú volt, a boltban kapható kekszek mind fruktózosak. Csak a Müllerben kapni rizsszirupos gluténmentes kekszet, az ára a csillagos ég, úgyhogy kísérletezek keksz téren. Addig is sós kekszeket kap (szintén a Müllerben tudok venni teljes kiörlésű tönkölykekszet, cukormenteset, és a bioboltokban kapok még sós kekszeket tönkölyből). Valami édes kekszer viszont szükség van, pláne, mert az összes édesség iránti vágyát a gyereknek most a rizsszirupos kenyér és a xilites rizstej teszi ki. Néha készítek tejberizst vagy tejbegrízt, de nem igen tudok mit rátenni, hiszen a kakaóra is allergiás, a karob por is fruktózos..., nem könnyű eset.

Összegzem, hogy miket nem ehet/ehet:
Tilos: tej, szója, háziállatok húsa (és azokból készült termékek), búza, rozs, zab, fruktóz (és fruktóztartalmú édesítő), édes gyümölcs, krumpli
Alkalmanként ehet (4-5 naponta): csirkemell hús, vadhúsok, hal (2-3 naponta), kukoricából készült ételek (kukoricapehely, kukoricalisztes étel....)
Ehet: gluténmentes gabonák, teljes kiörlésű tönköly, alacsony fruktóztartalmú zöldségek, fruktózmentes édesítők, kókusz, gesztenye (fruktóztartalom figyelembevételével), libazsír, tejmentes margarinok, olajok nagy része, fűszerek
Kipróbálás alatt áll vagy közeli tervbe van véve: fehér tönkölyliszt, durumliszt, tojássárgája, gomba, dió/mák

Távlati terv a húsok végigpróbálása, ha heti 1 alkalommal tudna enni normál húsokat (pulyka, sertés, marha), az is nagy segítség lenne, illetve szeretném a fehérjéket kombinálni, hogy ne csak egy étkezésre jusson állati fehérje/nap.



2013. június 7., péntek

Vaníliás-kókuszos keksz (tejmentes, tojásmentes)

Hozzávalók:
- 130 gr tk tönkölyliszt,
- 70 gr hajdinaliszt (lehet az egész tönkölyből, vagy bármi más lisztre le lehet cserélni a hajdinalisztet),
- 80 gr eritritol,
- 50 gr kókuszreszelék,
- 1 üveg vaníliaaroma,
- 4 ek repceolaj,
- 1 dl langyos víz

Az egészet összegyúrjuk, lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk. Formákat szaggatunk belőle, s 175-180 fokon kb. 15 perc alatt készre sütjük (az alja kemény, a teteje még kicsit puha maradjon).