"Ne félj a gondjaidtól, hanem üzenetnek tekintsd őket. Lehetőségnek arra, hogy tisztábban láss, és ezáltal erőteljesebben birtokold az életedet, mint eddig. Megértsd, mi a jelentősége annak, hogy te is itt vagy a földön."

Kornis Mihály

2012. október 25., csütörtök

Rakott karfiol (tej- és gluténmentes)

Hétvégén anyósom csinált rakott karfiolt, s annyira ízlett, hogy muszáj volt nekem is csinálnom. Igyekeztem úgy készíteni, hogy nagyon sok egészséges és daganatellenes alapanyag legyen benne, és megfelelő minőségű és mennyiségű szénhidrátot tartalmazzon.
Hozzávalók (kb 5-6 főre):
-1 fej karfiol,
- 2-3 db sárgarépa,
- 100gr quinoa,
- fél kiló csirkemell filé,
- 2 fej vöröshagyma,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- 2 db tv paprika,
- 2 db paradicsom,
- 2 db bio zöldségleves kocka (Alnatura ízfokozó-, glutén- és tejmentes)
- 1 tk kurkuma, 1 tk pirospaprika
- só, bors, zöldfűszeres só
- olaj (repceolaj)
(- 2dl rizstejszín)

A karfiolt rózsákra bontom, megmosom, a répát megpucolom és karikákra vágom, majd együtt felteszem párolni ( így jobban megmaradnak a rákellenes vegyületei). A quinoát 2x-es mennyiségű enyhén sós vízben megfőzöm, a többi alapanyagot pedig pörköltesen készítem el. A  hagymát, fokhagymát, paprikát, paradicsomot felaprítom, és megpirítom egy kis olajon. Hozzáadom a kockára vágott csirkemellet, fűszerezem, majd ha kicsit pirult, felöntöm annyi vízzel, hogy bőven ellepje, s főni hagyom. Amikor kell, a vizet pótolom, s még főzés közben belekeverem a 2 leveskockát.
A megpuhult répás karfiolt egy sütőtálba öntöm, hozzákeverem a megfőtt quinoát, majd az egészet leöntöm a pörkölttel. Nekem sajnos nem volt itthon, de szívem szerint a tetejére elkentem volna 2 dl rizstejszínt úgy, hogy előtte 1-2 gerezd összenyomott fokhagymát belekevertem volna.
Az egészet sütőbe teszem és 170-180 fokon 20-25 percet sütöm.

Nagyon finom, laktató, alacsony szénhidráttartalmú és tele van az egészségünk megőrzéséhez szükséges vitaminokkal, ásványi anyagokkal.

2012. október 23., kedd

Gluténmentes és tej-, tojásmentes csokis süti

Erikától kaptam a linket ehhez a recepthez.  Nagyon örültem, hogy ezen már módosítanom is alig kell, s a fiúknak és nekem is a csokis sütik a kedvencünk :)

Hozzávalók:
- 150 gr rizsliszt,
- 100 gr gluténmentes zabliszt,
- 140 gr xilit,
- fél csomag sütőpor,
- 1 tk szódabikarbóna,
- 3 evőkanál Szerencsi kakaópor,
- 1 tk őrölt fahéj,
- 1 tk vaníliás cukor (Aldiban kapható Bella márkájú csak vaníliaport és cukrot tartalmaz),
- 2,5 dl víz,
- 2 tk ecet (almaecetet használtam),
- 1,2 dl étolaj (repceolajjal csináltam)
- 1 tábla glutén- és tejmentes étcsoki

A száraz hozzávalókat összekeverem, majd beleöntöm a vizet, ecetet és az olajat is. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm és 175 fokon kb. 30 percet sütöm.
Miután megsült, sütőpapírostul tálcára teszem hűlni. Óvatosan kell áthelyezni, mert nagyon omlékony.
Megolvasztok 1 tábla Boci étcsokit, s elkenem a tetejére. Hűtőben pár órát állni hagyom, amikor a tetején megdermed a csoki, fogyasztható.
Nagyon finom puha süti lesz!




2012. október 17., szerda

Tejszínes tonhal kelbimbós tésztaágyon (tej- és gluténmentes)

Hozzávalók (3 főre):
- 200 gr kelbimbó
- 200 gr rizstészta
- 2 tonhalkonzerv (Rio mare-t szoktam használni)
- 2 dl rizstejszín
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 kupak almaecet
- só, bors, petrezselyem

A kelbimbót puhára párolom, a rizstésztát megfőzöm. Amíg ezek elkészülnek, serpenyőbe öntöm a 2 tonhalkonzervet, összenyomom a 2 gerezd fokhagymát és a hallal együtt a konzerv saját olajában kicsit megpirítom. Sózom, borsozom, 1 tk apróra vágott petrezselymet szórok rá, majd ráöntöm a rizstejszínt és az almaecetet. Forralok rajta egyet, és kész.

Nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető étel, ami sok értékes tápanyagot tartalmaz. A konzerv, ha jót választunk, saját lében vagy olivaolajban van eltéve, ami omega3-ban gazdag. A tonhal önmagában nagyon értékes: "Magas proteintartalma és alacsony energia tartalma miatt (200 kcal/100 g) a sportolók, fogyókúrázok kedvelt étele. Húsa szelént, magnéziumot, B vitaminokat, omega 3 zsírsavakat tartalmaz. ... A konzerv tonhal lehet olívaolajos, növényi olajos vagy saját levében eltett. Kutatások azt bizonyítják, hogy a saját levében eltett tonhal tartalmazza a legtöbb omega 3 zsírsavat. " (Forrás:http://www.mindmegette.hu/tonhalat-mertekkel-43806)
Rizstásztából érdemes barna rizsből készültet venni (nekem most sajnos fehér volt csak itthon). Megfelelő mennyiségben (3-4 evőkanál) fedezi a szénhidrátszükségletet.
A kelbimbóról, mint daganatellenes táplálékról, már volt szó a blogban. Ezentúl biztosítja a rostot és sok vitamint is az ebédünkhöz: "  A növény a benne lévő szulforafánnak köszönhetően serkenti a májban azoknak az enzimeknek a termelését, amelyek a méreganyagok kiválasztásáért felelnek. A vegyületnek köszönhetően a kelbimbócsökkenti a daganatos betegségek kockázatát is. ... Emésztésserkentő tulajdonsága többek között magas rosttartalmának köszönhető: a bélrendszerbe kerülve ezek a rostok letisztítják a bélfalra tapadt káros salakanyagokat. ... kelbimbó mindemellett kiváló C-, illetve - anyagcsere-javító - B-vitamin-forrás, ráadásul vízhajtó hatású káliumban is bővelkedik. A növény jellegzetes ízét a sinigrin nevű fitovegyület adja, amely kutatások szerint rákellenes hatású." (Forrás:http://www.femina.hu/fogyokura/csokkenti_a_hasi_zsirt_salaktalanit_es_finom)


Ajánló

Nemrég bukkantam rá a Match-ben erre a gabonakására:

Tej-, cukor-, glutén-, mesterséges színezék mentes, 60% köleskása, 40% kukoricadara. Meleg rizstejbe keverve tejbegrízhez hasonló ízű és állagú finomságot kapunk. Fél perc alatt elkészíthető, nem kell főzni, s nagyon egészséges, tápláló finomság. Gyümölccsel, lekvárral, kakaóval, fahéjjal..., bármivel ízesíthető :)

2012. október 16., kedd

Dörmi kismackó gluténmentes, tej- és tojásmentesen házilag

Nagyon gyakran hangzik el a fiaim szájából a "Bárcsak ehetnék ilyet!" című mondat. Odafigyelek arra, hogy mi az, amire a fiúk vágynak, s amire lehetőség van, azt igyekszem megvalósítani. Dani legutóbb a Dörmi kismackóra mondta, hogy bárcsak ehetne. Abszolút átérzem a vágyát, hiszen ő még emlékszik, hogy régen evett ilyeneket, s ha már az íze nincs is az emlékeiben, azt tudja, hogy szerette.
Az Aldiban láttam gyerekeknek való sütőformát. Igazából abszolút normál sütőforma, csak méretében gyerekre szabták. Volt mackó formájú is, 2db egy csomagban. Megvettem, s ma abban sütöttem nekik Dörmi macit.
4 mackóhoz kell:
200gr liszt (én 150gr rizsliszt és 50gr gluténmentes zabpehelyliszt keverékével csináltam, de 100% rizsliszttel is jó),
2dl 100% almalé,
70gr xilit,
1 csipet só,
1 csomag sütőpor,
1 mokkáskanál szódabikarbóna,
4 evőkanál étolaj (én repceolajat használok),
8 kocka Boci étcsoki
Az almalevet a xilittel, a lisztet sóval, szódabikarbónával és sütőporral összekeverem. Összeöntöm őket, csomómentesre keverem, majd hozzáadom a 4 evőkanál olajat. A maci sütőformát kikenem tejmentes margarinnal (Ligát használok), megszórom rizsliszttel, s beleöntök megfelelő mennyiségű piskótatésztát. Az étcsokikat kockákra töröm és a kockákat is elfelezem, majd egy maciba 2 kocka (4fél) étcsokit nyomok, úgy, hogy a tészta ellepje. Légkeveréses sütőben 175 fokon aranybarnára sütöm (kb 15-20perc).
Méretre nagyobb, mint a bolti, így én Dörmi nagymackónak neveztem el. A fiúk nagyon örültek neki, egy pillanat alatt elpusztították!
Macipár:
 Széttörve belülről:
 Elfogyott:



2012. október 15., hétfő

Költözés

Egy ideje zavart, hogy olyan címen érhető el a blogom, ami nem vág egybe a blog tartalmával. Rászántam magam, és új címet választottam. Olyat nem sikerült, ami igazán hűen tükrözi, amit szerettem volna, de sokkal közelebb áll a valósághoz.
Köszönöm mindenkinek, aki az új oldalon továbbra is velem tart és várok mindenkit szeretettel, akinek valamilyen ételallergiája van, gluténérzékeny vagy csak egészségesebben szeretne élni! Az általam közzétett receptek soha nem tartalmaznak ízfokozókat, fehér cukrot és fehér lisztet (esetleg fehér tönkölylisztet, de annak a felszívódása és szénhidrát tartalma sokkal lassabb/kevesebb, mint a fehér búzaliszté), tejet, tojást, szóját és ezek származékait sem!

Gluténmentes gabonák: A köles

ITT találtam jó leírást a kölesről, a lényeget bemásolom :)


"A köles igen sok kovasavat tartalmaz, továbbá fluort, ként, foszfort, vasat, magnéziumot, káliumot, cinket stb. Különösen gazdag a B-vitaminok csoportjában, mint B1, B2, B6, B17, pantoténsavban és nikotinsavamidban. ...
Figyelemre méltó, hogy ebben a növényben az ásványi anyagok, a nyomelemek és növényi hatóanyagok igen finom, csaknem homeopátiás formában vannak jelen, melyek pozitívan hatnak a csontok és porcok egészségének visszaállításában. Sejtjeink és egész szerveztünk egyedülálló módon csak az ilyen finom formában lévő ásványi anyagokat tudja maradéktalanul felvenni. A köles egyszerre képes salakanyagként kiválasztani a pangó ásványi anyagokat a szervezetből és az ásványi anyag veszteséget kiegyenlíteni. ...
Orosz tudósok fedezték fel, hogy kovasav nélkül egyetlen élő anyag, egyetlen szervezet sem tudna létezni. ... Az emberi és állati szervezetben is nélkülözhetetlen. Mésszel együtt elsősorban támasztó funkciót tölt be, a kovasav biztosítja a rugalmasságot, a mész pedig a szilárdságot.
A kovasav adja meg a kötőszövetek (csontváz, kötőhártya) szilárdságát is. A kötőszövet a szervezet legősibb szövete. A magas kovasav eredménye a friss sima bőr és az erőteljes fénylő haj. A kovasav a fluorral együtt hatva gondoskodik az egészséges fogakról és szilárd körmökről.
Sok ember szenved különböző tartási hibáktól. A köles ebben is sokat segíthet, valamint a tüdő különböző betegségeiben, mint hörgőgyulladás, asztma, mert ellenállóvá teszi a szöveteket és síkossá a nyálkahártyát. Növeli a szövetek rugalmasságát és ellenálló erejét.
Az életkor előrehaladtával folyamatosan csökken a szövetek kovasav tartalma. Ez a bőr ráncosodásában, a kötőszövetek gyengeségében, visszerességben, aranyérben, porckorong sérülésekben, tartási problémákban, vérellátási zavarokban, szédülésben, fáradtságban, ekcémában, fogsérülésekben, ízületi sérülésekben, ízületi gyulladásokban, a körmök törékenységében, az értelem és az idegrendszer gyengülésében és allergiás jelenségekben nyilvánulhat meg. A kovasav különösen a B-vitamin tartalma miatt messzemenő hatást gyakorol az idegrendszerre is.
A köles táplálkozási eredetű hiányállapotban képes javulást hozni. Csonttöréseknél rendszeresen kellene kölest fogyasztani. A gyulladásos állapotok – mint pl. a hólyaggyulladás – köles étrend mellett rendszerint gyorsabban gyógyulnak. Sajnos az emberek manapság rendkívül kevés kovasav tartalmú ételt esznek, vagy az élelem eleve ásványi anyagokban szegény területről származik, ezért a szokásos étrend nem fedezi a szükségletet."

2012. október 14., vasárnap

Könyvajánló

Nem csak autista gyereket nevelőknek, minden embernek ajánlom könyvet:  Dr. Natasha Campbell - Mcbride: GAP - szindróma - Az emésztés és a pszichológia kapcsolata



2012. október 13., szombat

Akció

Diéta ABC osztotta meg a Facebookon, miszerint október 15-21. között sok termékre 25% kedvezményt ad. Ezentúl minden hónap 3. hetére tervez mostantól ilyen akciót. Bővebb információ ITT.

2012. október 12., péntek

Újra kálciumpótlás

Megkérdeztem a doktornéninket, hogy amennyiben az ételekkel nem tudok elég kálciumot a gyerekek szervezetébe juttatni, mit ajánl. EZT a készítményt javasolta, mint legjobban felszívódó és a szervezetünk számára legjobban hasznosítható kálcium pótlást. Ugyan tojáshéjból készítik, de a gyártó azt mondta, nincs benne tojásfehérje, s ezidáig a tapasztalatok is azt mutatják, hogy biztonsággal adható tojásallergiások számára is.

Mintaebéd fehérjeallergiásoknak

Miután középső kisfiamnál nyilvánvalóvá vált, hogy a fehérjékre allergiás, egyszerűbb lett az életünk. Már bátran használok fűszereket és zöldségeket a főzéshez.
Fontos, hogy minden fontos tápanyagot megkapjon, így eszerint igyekszem összeállítani a napi menüjét.
Ebédre sokszor van leves.
Ma karfiolleves volt, amiben hagyma, fehér- és sárgarépa, fokhagyma, petrezselyem, kurkuma és sok zöldfűszer volt. Az allergia óta tejföl és galuska, liszt nélkül készül, de ugyanolyan sok zöldséggel, ahogy a daganatellenes táplálkozás kapcsán már megírtam, hiszen rengeteg értékes tápanyagot lehet egy karfiollevesbe sűríteni. Most azonban puffasztott amaránttal esszük, így fehérjéhez is jut a csemetém a sok más értékes ásványianyag mellett, amit az amaránt tartalmaz.
Második fogásként pedig petrezselymes krumplit főztem repceolajon pirított petrezselyemmel, ezzel a megfelelő szénhidrát igényt is biztosítottam, mellé pedig hús helyett kockára vágott kígyóuborkát, felezett olivabogyót kevertem össze kicsi olivaolajjal. A repceolaj is valamennyire, de az olivalolaj igazán jó Omega 3 forrás, a nyers zöldség lúgosít, a kígyóuborkáról pedig ezt lehet tudni:
"Tápértéke nem jelentős, étrendi hatása azonban annál inkább. Hűsítőleg hat az emésztőszervekre, a légzőszervekre és a gyulladt, napégette bőrre is. Magas káliumtartalma serkenti a veseműködést és fokozottan méregtelenít. C-vitamin tartalma - bár nem kiemelkedő - az elfogyasztott nagy mennyiségnek köszönhetően mégis fontos szerepet tölt be a vitaminpótlásban." (Forrás: http://www.edenkert.hu/konyhakert/zoldsegek/kigyouborka-nok-legjobb-baratja/1919/)
Az olivabogyó szintén nagyon egészséges: "Az olajbogyó alacsony fehérjetartalma mellett magas tápértékű és ideális mennyiségben tartalmazza az összes alapvető aminosavat, emellett pedig rostanyag-tartalma miatt könnyen emészthető. Ásványi anyag tartalmát tekintve kiemelendő fontosságú a kalcium- és vastartalma, illetve még érdemes megemlíteni, hogy A, C és B1 vitamint is tartalmaz." (Forrás: http://www.extenda.hu/fobb-agazatok-termekek-elelmiszeripar-olajbogyo)

Jó étvágyat!

Gluténmentes gabonák: az amaránt

Már írtam a kölesről, mint nagyon értékes tápanyagokat tartalmazó és sokoldalúan felhasználható gluténmentes gabonáról. A quinoát is "bemutattam". Ezek mellett még gluténmentes a hajdina és az amaránt. Mi az utóbbit használjuk szinte napi szinten.
Amarántot lehet kapni már sok helyen puffasztott formában, így lehet müzlit, reggeli gabonakását dúsítani vele, főzeléket sűríteni, de akár hús panírozásához is használható (ez utóbbit még nem próbáltam, mások mondták). Én levesbe szoktam tészta helyett szórni.
Pár szó az amarántról:
"Az amaránt a Föld egyik legősibb kultúrnövénye. ...; 
Az amaránt mag beltartalmát vizsgálva és összehasonlítva a búzáéval vagy más gabonafélével több vonatkozásban lényeges eltérést mutat:

Fehérje (%)
Lizinhányad (%)
Szénhidrát (mg)
Kalcium (mg)
Vas (mg)
Magnézium (mg)
Amaránt
16
8,5
63
162
10
280
Búza
10
3,5
71
41
3,3
20
Amaránt/búza
160%
243%
89%
395%
300%
1400%
Kukorica
9
2,5
74
20
1,8
7
Rozs
13
4
73
38
2,6
-
Hajdina
12
5,8
72
33
2,8
-
Rizs
7
2,7
77
32
1,6
13
Az amaránt aminosav összetétele harmonikusan kiegyenlített, ennek köszönhetően fehérje tartalma kiválóan hasznosul (75%). Állatkísérletek igazolják, hogy a nyers mag fehérjéinek biológiai értéke magasabb még a legközismertebb fehérjeforrásénál is, ami hőkezeléssel még tovább fokozható.
Amaránt
75
Tehéntej
72
Szója
68
Árpa
62
Búza
60
Földimogyoró
52
Kukorica
44
Az amaránt kitűnő vas, kalcium, magnézium és cink valamint egyéb mikroelem forrás.
Nemcsak a gabonák, de valamennyi fontos növényi táplálékunkat figyelembe véve az amaránt vastartalma kiemelkedő mind mennyiségét, mind biológiai hasznosulását tekintve. Ez nemcsak a vegetáriánusok számára lehet érdekes, akiknek szervezetük vashoz juttatása táplálkozásuk egyik Achilles-pontja, hanem a világ lakosságának 20%-át kitevő valamennyi vashiányosnak.
Kiemelendő kalcium tartalma is, amely nemcsak meghaladja a tejét, hanem biológiai hasznosulását tekintve a legjobb kalcium forrást jelentő élelmiszer.
Az amaránt magnézium tartalma nagyságrenddel nagyobb a gabonaféléknél, amely jótékony hatással van az elme frissességének megőrzésére és a szívizom működésére.
Ezeket a beltartalmi értékeket még értékesebbé teszi az amaránt gluténmentessége, amelynek köszönhetően lisztérzékenyek számára is elérhető.
Felhasználási módok végtelen tárháza"


2012. október 11., csütörtök

Ép testben ép lélek

Mindenki ismeri ezt a mondást. Szerintem fordítva is igaz. Kiegyensúlyozott lelki életünk, testi-lelki harmóniánk hozzásegít a fizikai betegségek gyógyulásához. Ezért kezdtem el horgolni.
Még tavasszal alkottam meg az első horgolt darabjaimat, de jött a nyári szünet, mindegyik csemetém itthon, nyáron ejtettem meg az egészségügyi nagyszervízem is, nem maradt időm horgolni. Szeptemberben aztán újult erővel és lendülettel vetettem bele magam a tanulásba.
Nagyon élvezem, szeretem csinálni, ez az első olyan kézműves tevékenységem, amiben sikerélményem van és örömömet lelem. Sokkal jobban vagyok testileg és lelkileg is.

Pár kép az eddigi alkotásaimról. Akik tudnak horgolni, látják, hogy nem nagy dolgok, de én mindegyikre büszke vagyok, hiszen az én kezeim közül kerültek ki :)







2012. október 8., hétfő

Gluténmentes és tejmentes túró rudi (fruktóz malabszorpcióban is)




Hozzávalók:
- 100gr köles
- 3 dl rizstej
- negyed citrom leve és héja
- 1 tábla (10dkg) gm-tejmentes étcsoki, (ha Plamil cukormentes étcsokit veszünk, fruktózmalabszorpcióban is ehető)
- 3 evőkanál xilit
- 3 evőkanál tejmentes (Liga) margarin
- 1 csipet só

Kölest kb. 3 dl rizstejbe felteszem főni, 3 evőkanál xilittel és egy csipet sóval ízesítem. Amikor puhára főtt, beleöntöm negyed citrom levét és finomra reszelt héját (kicsi citromból fél is mehet bele), kicsit átdolgozom botmixerrel, ezután hűlni hagyom.
Felteszem forró víz fölé másik tálba az étcsokit, miután megolvadt, belekeverem a 3 evőkanál margarint.
Kibélelek 1 őzgerinc formát folpackkal, beleöntöm az olvasztott csoki felét. Hűtőbe teszem, s amíg dermed, a kölest botmixerrel kicsit eldolgozom. A dermedt csokira öntöm a kölest, és a maradék étcsokit, majd fél napra hűtőbe teszem. Ha megdermedt a csoki, akkor szelhető túró rudihoz hasonló ízű finomságot kapunk.

Ha van türelmünk, csinálhatjuk úgy is, hogy hosszú rudakat formázunk a kölesből és úgy öntjük le csokival, de nekem ehhez nem volt. Sőt, én csak fagyasztóba teszem 2órára, akkor hamarabb megdermed és nem kell rá fél napot várni :).