Vaníliás málnatorta (gluténmentes, tej-, tojásmentes, fruktóz malabszorpcióban ehető)

A tészta receptet csak kicsit módosítottam, így a hozzávalók egy nagy kapcsos tortaformához:
Piskóta:
- 250gr alfamix gluténmentes lisztkeverék,
- 110 gr eritritol,
- 2 tk sütőpor,
- 5 ek holland kakaópor,
- 2 tk útifű maghéj egy kis vízben elkeverve,
- 2 dl víz,
- fél citrom leve,
- 1 dl híg kókusztej vagy más növényi tej (én fél deci Cocomas kókuszkrémet higítottam fél deci vízzel),
- 1 dl olaj

Krém:
- 7 ek xilit,
- 2 Dr. Oetker vaníliás pudingpor,
- 2 tk agar-agar,
- 5 dl mandulatej,
- 1,5 dl Cocomas kókusztej,
- 3,5 dl víz

Tejejére: 
- 2 ek xilit,
- 1 tk agar-agar,
- 5 dl víz
- 200 gr málna

A piskótához a száraz hozzávalókat összekevertem, majd először az olajat, kókusztejet és citromlevet adtam hozzá, a vízben elkevert útifű maghéjat, végül a vizet. Csomómentesre kevertem és sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntöttem. 180 fokon (5ös fokozaton gázsütőben) nagyjából 25 percig, tűpróbáig sütöttem.
Amíg a piskóta sült, elkészítettem a krémet. A vaníliás pudingport összekevertem a xilittel, agar-agarral és 1 dl mandulatejjel. A többi folyadékot feltettem főni, amikor az forrt, beleöntöttem a csomómentesre kevert xilites pudingport és addig főztem kislángon, amíg besűrösödött.

A zselét a tetejére szintén úgy készítettem, hogy a kis vízben elkevertem az agar-agart és xilitet, a víz többi részét feltettem főni, majd forráskor összekevertem, kicsit még forraltam rajta, végül hagytam hűlni.
Amikor a piskóta elkészült ráöntöttem a pudingos krémet, elhelyeztem a tetején finoman belenyomkodva a málnát. A zselé csak akkor kezdett dermedni, amikor már teljesen kihűlt, így mielőtt egybeállt volna, de már látszott, hogy kezd sűrűsödni, ráöntöttem a torta tetejére. Én egy éjszakát hagytam állni, másnap vettem csak ki a formából.

A málna fruktóztartalmával számolni kell fruktóz malabszorpció esetén. A fiaim csillogó szemmel ették, s bár "mentes" torta, férjemnek is ízlett.

Gesztenyés-barackos kifli (tej-, tojás- és gluténmentes)

Hozzávalók a tésztájához:
 -250 g gm lisztkeverék (alfa-mix)
-250 ml langyos víz
- 1 ek burgonyapehely
- 1/2 ek útifűmaghéj
- 1/2 ek olaj
-10 g élesztő + 1 kk cukor
- 1 vaníliás cukor
-1  ek cukor

Töltelékhez:
- 125g ízesített gesztenyemassza
- kb 1 dll baracklekvár  + 1 ek útifűmaghéj
-2 ek margarin

Kenéshez:
-2 ek sütőmargarin
- 1 ek cocomas
-1 ek cukor
 
nyújtódeszka szórásához:  kukoricakeményítő

Gyúrtam egy fél adagot a kenyértésztából,   édes verzióban, azaz 1 vaníliás cukorral és 1 ek cukorral. 20 perc kelés után szilikonos sütőpapíron, kicsi kukoricakeményítővel megszórva kinyújtottam kör alakúra a tésztát, nagyjából egyforma cikkekre vágtam pizzavágóval. A szeletek szélesebb végét kicsit megkentem baracklekvárral, tettem bele egy kis gesztenyemasszát, majd a hegye felé feltekertem és kifli formára hajlítottam. Újabb 15 perc kelesztés után 200 fokon megsütöttem. A 2 ek margarint megolvasztottam, elkevertem  a cocomas-al és a cukorral. Mikor már kérgesre sült, lekentem a tetejét a margarinos kencével és addig sütöm, míg szép színt nem kap.

Csokis kalács (tej-,tojás- és gluténmentes)

Ma elkapott a sütési láz, sokfélét sütöttem, kenyértészta alappal. Elsőnek csokis kalács készült.

Hozzávalók a tésztához:

- 250 g alfa mix lisztkeverék,

-250 ml langymeleg víz,

-1 vaníliás cukor, 

- 1 ek cukor,

- 1 ek burgonyapehely,

-1/2 ek útifűmaghéj,

-1/2 ek olaj,

-10g friss élesztő, 1 kk cukor,

- tölteléknek és a tetejére:
- 50 g étcsoki,
-1 ek tejmentes sütőmargarin

A lisztből kenyértésztát  készítettem, hozzágyúrtam egy vaníliás cukrot és egy ek cukrot. Amíg a tészta pihent, felolvasztottam a fél tábla tejmentes étcsokit egy ek. margarinnal. Kiolajoztam egy kisebb szilikon sütőformát, olajos kézzel tettem egy tenyérnyi darabot bele a tésztából. Arra kentem az olvasztott csokiból, majd újabb tészta jött, majd csoki és végül megint tészta. Hagytam még kelni 15 percet , majd 200 fokon, légkeveréssel megsütöttem. Még melegen megkentem olvasztott csokival a tetejét, oldalát.

 

Epres fagyi (tej-, tojás- és gluténmentes )

Nehéz ügy a fagyizás, hiszen tejpor szinte mindegyikben van és gyakran búzakeményítősek a fagyik. Jó esetben van mentes fagyi és tölcsér is, de ugyanazzal a kanállal szedik, mint a többit és csúnyán néznek néhol, ha szól érte az ember. Így ebben is biztos ami biztos alapon marad a házi verzió.
Nagyon könnyű recept, az összeállítása eper csumázásával és megmosásával is max. 10 perc.

Epres fagyi:
 1 doboz Cocomas
2 bő maroknyi édes eper
1 ek méz  vagy ennek megfelelő mennyiségű xilit / rizsszirup
1 vaníliás cukor / vaníliakivonat

A hidegre hűtött Cocomast a vaníliás cukorral és a mézzel felverem. Nem lesz belőle kemény hab ,de legyen minél levegősebb. Az epret péppé töröm, beleforgatom a habba és fagyasztható tálba töltöm, mehet a fagyasztóba.  Ízlés szerint tehető bele kevesebb édesítő anyag, ez függ az eper édességétől is. Aki úgy szereti, vághat bele még epret. Kb fél óránként érdemes alaposan átkeverni a krémet, hogy a kialakuló jégkristályok összetörjenek és ne egy kőkemény jégtömbbé váljon. Ha túl keményre fagyna, fogyasztás előtt szobahőmérsékleten lehet olvasztani, míg a szélén nem látszik,hogy olvad. Fagyikanállal szépen adagolható.

Avokádós sajtkrém (mártogatós szósz) tejmentes, gluténmentes

Lina barátnőmnél ettünk ilyet, muszáj volt nekem is készítenem. A fiúk a natúr sós tortilla chipset ehetik nasira, de már elég unalmas nekik, nincs sok íze. Nagyon örültek, amikor ma ilyen szósszal tálaltam.

Hozzávalók:
- 1 érett avokádó,
- 1 dl rizstejszín,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 100g (fél csomag) Volife pizzasajt pótló,
- só, bors

Az avokádó belsejét kikanalazom. A rizstejszínbe reszelem a vega sajtot, belenyomom a fokhagymát, sózom, borsozom és addig főzöm, amíg a sajt elolvad benne. Ezután botmixerrel az avokádóval összedolgozom. Kicsit nekem ez most folyós lett, mert szósznak készült, de kevesebb rizstejszínnel készítve kenyérfeltétként pl. pirítósra is nagyon ízletes lehet.

Gluténmentes fehér kenyér (tejmentes, tojásmentes)

Ez a rész fogott ki rajtam eddig a legjobban a diétáknál, a gluténmentesség. Próbáltam kenyereket sütni, borzalmas eredményekkel, a bolti kenyerek közt pedig nekem még nem sikerül jót kifognom. Végül feladtam a kenyérsütő gépben sütést, csak dagasztásra használom már, és sütőben, kis szögletes formában sütök.

Alapnak a lisztkeverék zacskóján lévő receptet használom, csak keveset változtatok rajta.Az alábbi mennyiségből 2 kis szögletes tepsinyi kenyérke lesz, majd' fél kilósak.

- 500 g lisztkeverék (Glutenix- alfa mix kenyérvarázs),

- 2 ek burgonyapehely,

- 1 lapos ek útifűmaghéj,

- 5 dl langymeleg víz,

- 1 ek olaj,

- só,

- 20g élesztő, kk cukor

50 fokra előmelegítem a sütőt. A fél liter vízből kiveszek egy fél pohárnyit, elkeverem benne a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és elkeverem,  szórok a tetejére egy kicsi lisztkeveréket, majd picit hagyom felfutni.

Egy nagyobb tálban összekeverem a száraz hozzávalókat. A kenyérsütőnek az üstjébe öntöm a vizet,az élesztős vizet és az ek olajat, majd beleszórom a lisztet. Dagasztó programra állítom, de ki szoktam venni, még mielőtt a gép keleszteni kezdi. Kiolajozom a formákat, belekanalazom a masszát a két formába, eligazgatom a tetejét.A tészta állaga olyan,mint egy keményebb, ragacsos galuskatészta. Lekapcsolom a sütőt, majd jó fél órát kelesztem a sütőben. ha szépen megkelt, 200 fokon , légkeveréssel megsütöm kb. fél óra alatt.  Úgy 10 perccel a sütés vége előtt nagyon vékonyan bekenem olajjal a tetejét, hogy szép színe legyen.

Tej-, tojás- és gluténmentes citromtorta

Így jár az ételallergiás gyerek anyukája, ha azt szeretné, hogy a gyerekei is élvezhessék a szülinapi tortáját...megcsinálja maga :D Kb. egy hónapja képzeltem el , hogy kakaós piskótára jön  rizses krém és arra citromos zselé. Megvalósult :)

Piskótához:
-5 dkg cukor / xilit,
-12,5 dkg alfamix liszt,
-harmad zacskó sütőpor ,
- 3 ek (holland, 20-26%-os ) kakaópor,
- 1,25 dl víz, benne egy ek citromlével,
- 1tk útifűmaghéj, kevés vízben elkeverve,
-0,5 dl olaj,
- 1 vaníliáscukor

Krémhez: 
- 6 dl kókusztej / rizstej/ hajdinatej (ízlés kérdése),
- 3 ek cukor/ xilit,
- 1 főzős vaníliás pudingpor (dr. Oetker),
- 200ml instant rizskása,
- 2 ek tejmentes sütőmargarin,
- 4 csepp 100%-os bio citromolaj

Zseléhez:
- 2,5 dl sió lime-citromital,
- 1 dr. Oetker tortazselé

Kis  kerek tortaformában megsütöm a piskótát (előbb a szárazanyagokat összekeverve,aztán a nedveseket hozzáadva, majd tűpróbáig sütni). Míg az hűl, a kókusztejet felforralom a cukorral és a citromhéjjal, citromolajjal, beleszórom a rizskását, majd mikor már forr rendesen, beleöntöm az előzőleg kevés vízzel elkevert pudingport. Érdemes kóstolni, ízlés szerint édesíthető . Amikor már nem annyira forró, elkeverem benne a margarint. Minimum langyosra hűtve rákenem a piskótára. Amikor kihűlt, akkor a citromitalt felfőzöm a zselatinnal és nem túl forrón a tortára öntöm, hűtőben dermedni hagyom. Nekem így szépen kiszedhető lett a szilikon formából.