"Ne félj a gondjaidtól, hanem üzenetnek tekintsd őket. Lehetőségnek arra, hogy tisztábban láss, és ezáltal erőteljesebben birtokold az életedet, mint eddig. Megértsd, mi a jelentősége annak, hogy te is itt vagy a földön."

Kornis Mihály

2013. március 31., vasárnap

Húsvéti kalács (tej-, tojás-, fehércukor-, élesztőmentes)

Egy szintén allergiás kislány anyukája osztott meg velem egy tej-, tojásmentes kalácsreceptet. Miután nekünk a cukor, fehérliszt és keményítő sem jó, még alakítottam rajta, az eredmény nagyon jó lett! Candida diétában ehető finom kalács :)

Hozzávalók:
200g teljes kiörlésű tönkölyliszt,
250g barna rizsliszt,
5 tk útifű maghéj őrlemény,
150g eritritol,
50g kókuszreszelék,
2 tk szódabikarbóna,
4 dl kölestej/zabtej,
fél dl kókuszolaj,
3 ek fahéj/kakaó/karob
fél citrom leve

-kb. 1 dl olaj a mártogatáshoz
- szükség esetén még barna rizsliszt a gyúráshoz, amennyit felvesz,
- olaj és tk tönkölymorzsa a sütőforma kikenéséhez és szórásához/sütőtpapír

A száraz anyagokat összekeverjük, majd a langyos kölestejet hozzáadva kézzel kidolgozzuk a tésztát, melyet a végén elfelezünk. Az egyik feléhez hozzákeverjük az olaj és a fahéjat,, a másikhoz a citrom levét.
A két kupacot 6 kisebb gombóccá szedjük, melyeket kb. 6 centisre nyújtunk.(Elég kézzel kilapogatni őket). A tortaformát kiolajozzuk, megszórjuk az élesztőmentes tk tönkölymorzsával, majd a 6 cm-es kis lapokat az olajba mártás után egymásra csúsztatva beletesszük (váltva a fahéjjasat és a simát). A tetejét még egy kis kókuszreszelékkel megszórjuk, majd előmelegített sütőben 175 fokon kb. 30 percet sütjük.











2013. március 29., péntek

Tönkölykekszes édességek (tej-, tojásmentes)

Nagyon kedves barátnő nagyon kedves fiának születésnapjára készült  a tönkölyös, karobos kókuszos szelet, cukormentes verzióban. Az, hogy tej-tojásmentes, mondhatni alap, hogy kakaómentes is, az a ráadás.A kekszeket pedig csak egy szimpla találkánkra sütöttem.

Kókuszos kekszszelet

kekszes alaphoz:
40 dkg xilites tönkölyös keksz apróra zúzva
10 dkg olvadt sütőmargarin
 2 ek karobpor
kókusztej
sz.e.: hajdinakása

krémhez:
15 dkg  sütőmargarin
10 dkg xilit
8 dkg kókuszreszelék
2 dl kókusztej
2 ek teljes tönkölyliszt
1 kk agar-agar

Az összezúzott kekszet elkeverem karobbal, majd a margarinnal és annyi folyadékot adok hozzá, hogy nem túl lágy tészta legyen belőle, ha mégis túl lágyra sikerülne, hajdinakásával korrigálható.
A margarint megolvasztom egy edényben, belerakom a xilitet. A kókusztejben elkeverem az agar-agart és a tönkölylisztet, beleöntöm a margarinos edénybe. Majd beleszórom a kókuszt, felforralom, sűrűre főzöm.

Kettéválasztva a tésztát, egyik felét egy folpackkal kibélelt tepsibe tapogatjuk. Ráöntjük a krémet, hagyjuk megdermedni  a hűtőben, majd a tészta másik felét, ha sikerül kinyújtani ráterítjük. Ha nem gyúrható,akkor rámorzsáljuk, aztán folpackkal letakarjuk, hűtőbe tesszük, hogy összeálljon.

Tönkölyös keksz

30 dkg teljes tönkölyliszt
fél sütőpor
15 dkg apró kockára vágott sütőmargarin
10 dkg xilit
pár csepp víz

Előmelegítem a sütőt.
A lisztet elkeverem a sütőporral és a xilittel, majd belemorzsolom a margarint. Ha kell, akkor pár csepp vízzel állítom össze tésztává, majd hengert formázva folpackba csomagolva hűtőbe teszem. Használható egy óra múlva vagy akár másnap is. Ha ízesíteni szeretnénk, akkor a lisztből annyival kevesebbet teszünk hozzá, amennyi az ízesítő (25 dkg liszt + 5 dkg kókusz vagy dió; 28 dkg liszt + 1 ek karob).
A hurkákat vékony karikákra vágom, majd addig sütöm, míg az alja picike színt kap- ilyenkor még puha a teteje, de amint kihűl, már nem lesz az. Hagyni kell kihűlni a tepsiben, mert melegen könnyen törik.
A képen  karobos-diós és karobos-kókuszos  keksz van.


És egy kis háttérinfó az első recept tönkölyös kekszéhez:
A Fővám téri vásárcsarnokban ( most olvastam: Európa legjobbjának választott piac!) egy kis tejes árusnál lehet kapni tönkölyös termékeket. Nekem nagy segítség, hiszen nem mindig van időm, lehetőségem sütni. Van tejfölös és tej-tojás és szójamentes tönkölytallér (sima, hagymás), fruktózos tönkölykekszek, tej-tojás és szójamentesek, több ízben és új:tönkölykeksz, vaníliás, xilittel. Nagyon baráti áron adják őket, a tallér 110ft/50g, a  keksz 260ft/ 20 dkg, a xilites keksz 1200/kg.

Rizsszirup méz helyett

Müllerben találtam, nagyon megörültem neki! Fruktózmentes, gluténmentes, ízre és állagra teljesen olyan, mint a méz! Lassan felszívódó szénhidráttartalmának köszönhetően diétázók és cukorbetegek is használhatják, természetesen a szénhidráttartalom figyelembevételével! Nagy öröm ez, mert így a candida diétába is beilleszthető talán, a fruktózdiétába mindenképp. Ma reggel "mézes" kenyeret evett a gyerek, nagyon örült neki!!!

2013. március 27., szerda

Karobos muffin candidadiétában (tej-, tojásmentes)

A csokis muffinból sajnos Marcim nem ehet a kakaóallergiája miatt, így neki külön készítettem tegnap süteményt. Miután ő viszont ehet teljes kiörlésű tönkölylisztet, neki nem gluténmentesen készítettem.

Hozzávalók 12 db muffinhoz:
- 150 gr tk tönkölyliszt,
- 100 gr barna rizsliszt,
- 150gr eritritol,
- 10gr karob por,
- 1 tk szódabikarbóna,
- negyed citrom leve,
- 1,2 dl olaj,
- 2,5 dl víz

A hozzávalókat összekevertem, muffin formában 175 fokon nagyjából 25 percig sütöttem.

2013. március 26., kedd

Csokis muffin (candida-, glutén-, tej-, tojásdiétában)

Hozzávalók 12 db muffinhoz:

- 250gr barna rizsliszt,
- 140gr eritritol,
- 1,2dl olaj (repceolaj/kókuszolaj lehetőleg),
- 1 tk szódabikarbóna,
- bő 2 dl víz,
- negyed citrom leve,
- 1 tábla xilitel édesített étcsoki (aki nem szójaérzékeny, steviával édesített étcsokival is készítheti, az szójalecitines, de szerintem nagyon finom lehet darált dióval vagy meggydarabokkal is)

Az egészet összekeverem, a csokit felkockázom és még azokat felezem, úgy öntöm a tésztába. A muffin papírral bélelt formákba adagolom, majd 175 fokon kb. 25 percig sütöm. Egy pohár növényi tejjel tálalva nagyon egészséges és finom reggeli!

2013. március 21., csütörtök

Vega pörkölt (szója-, tojás-, glutén-, tejmentes)

A legtöbb vega étel szójával készül, ha mégsem, akkor olajos magokat vagy búzát biztos tartalmaz. Ezek kiküszöbölésével készült a mai ebéd, ami még candida diétában is ehető, mert keményítő, ízfokozók és cukor sincsenek benne. Pörköltnek indult, de ízben sem állagban nem hasonlít rá az eredmény. Kapni kölescsemegét némely bioboltban, ezt karikáztam fel és főztem bele a pörköltalapba, de szétfőtt. Így viszont bolognai öntethez hasonló állagú, finom, sajátos ízű szószt kaptam. Nagy öröm, végre egy olyan húspótlós feltét, amit több napig is ehetnek a fiúk és nem kell minden napra újra főznöm!

Hozzávalók:
- 1 csomag kölescsemege,
- 1 kis fej hagyma,
- 1 paradicsom,
- 1 paprika,
- 2 gerezd fokhagyma,
- vegamix, só, bors, Virágoskút ételízesítő, paprikás padlizsánkrém

A zöldségeket apróra vágva elkészítettem a pörköltalapot, ízlés szerint fűszereztem, 1 tk ételízesítőt és 2 evőkanál paprikás padlizsánkrémet tettem bele, majd amikor kicsit főtt, beletettem a karikákra vágott köleskolbászt, még úgy 10 percig főztem, s kész is volt. Barna rizstésztával tálaltam.



2013. március 19., kedd

Egy gyógyult kisfiú története

Hol volt, hol nem volt, volt egyszer egy közel 3 éves kisfiú. Csupaszív, mosolygós, aranyos, kicsit beteges és immunhiányos, de életvidám és eleven kisgyerek. Egy nap ugrálás közben elkezdett fájni a feje, ami ezután rendszeresen jelentkezett. Miután nemrég született öccse, mondtak mindent: testvérféltékenység, vigyék pszichológushoz. Teljes vérkép, hátha vashiányos. De nem volt se féltékeny, se vashiányos, s minden vizsgálati eredménye negatív. A fejfájás hol volt, hol nem volt, mint a mesében. Voltak napok, hogy minden nap fájt kis ideig, aztán akár hetekig semmi. Így ment ez közel fél éven át. Akkora viszont szinte állandósult a fejfájás, s a kisgyerek viselkedése is megváltozott. Nem mozgott szívesen, érzelmileg nagyon labilis és visszahúzódó lett. Kivizsgálták neurológián, de ott is mindent rendben találtak. Beutalták MR-re, amire még 2 hónapot kellett várni, ezalatt a kisfiú hol teljesen jól volt a viselkedési változását leszámítva, hol már annyira rosszul, hogy hányt is. Viselkedését tekintve az anyukája már pszichológushoz ment, Asperger szindrómára gyanakodott. A hányás jellemzően a reggeli kakaó elfogyasztása után jelentkezett, s a korábban tejallergiás kisfiúnál joggal merült fel az anyában, hogy mégse nőtte ki a tejallergiát, így gondolta, újra megszünteti a tejfogyasztást. Közben persze nagyon aggódott, látszott a gyereken, hogy szorong, s bár mindenki a testvérféltékenységgel jött még mindig, az anyuka érezte, hogy nem erről van szó és komoly gond van. De hogy mi, azt nem is sejtette.
Az MR-t megelőző napra súlyosodott a kisfiú állapota, már nem látta a vonatot, ami tőle pár méterrel suhant el, nem tudott rendesen járni, fáradékony volt. Mindennek ellenére jókedvű volt, s a feje nem fájt. Az Mr időpontot úgy kapták, ha nem múlik a fejfájás, akkor menjenek, egyébként nem, így még meg is fordult az anyuka fejében, hogy le kéne mondani. Szerencsére nem tette meg. Bár reggel nem lehetett enni-inni, altatásra kellett készülni, azért azt gondolta, hogy ártani nem árt a vizsgálat, s az anyuka biztos volt benne, hogy a negatív MR eredménnyel mehet majd a pszichológushoz.
Az orvoshoz apa vitte a kisfiút, anya otthon maradt öcsivel. Főzött, hogy mire hazaérnek a vizsgálatról, legyen ebéd. Persze izgult nagyon, érezte, hogy valami rossz motoszkál benne, de elhessegette. Aztán dél után kicsivel jött a telefon, hogy jó hír és rossz hír is van. Jó hír, hogy megtalálták a fejfájás okát, rossz, hogy agydaganat. Olyan fokú, hogy sürgősséggel mentőre várnak.
Anyuka egy darabig nem tért magához, csak bömbölt és próbálta értelmesen végiggondolni, mit kéne most tennie, de csak a szíve zakatolt, azonnal a kisfia mellett szeretett volna lenni, s őt átölelve meggyőződni arról, hogy ez mind nem igaz, csak álmodta a telefont. Persze erre nem volt esély, így felhívta a közeli családtagokat és barátokat, tőlük kért segítséget, mert épkézláb önálló gondolata nem volt. Később jött újra a telefon, hogy a kisfiú már magához tért az altatásból és várják a mentőket, anyuka így beszélni is tudott a fiával. Sikerült összeszednie magát, mindent bepakolni és mire megérkezett a segítség, készen állni az útra a kórházba.  Sok procedúra várt még rájuk, sok-sok vizsgálat, s senkit se érdekelt, hogy a gyerek éhgyomorra van még mindig, de délután 3-kor végre ehetett. Estig benn lehettek együtt, beszéltek a sebésszel. Megtudták, hogy már az agyvíz keringése akadályozott a daganat által, a másnapi első műtétre a kisfiúkat írták be, addig kap nyomáscsökkentőket. Megtudták, hogy ez a fajta daganat sajnos bármelyik pillanatban hirtelen halállal végződhetett volna, mert a kisgyermekek feje még tágul és kompenzál, ameddig tud, utána viszont egyszer csak előzmény nélkül összeesik a beteg. Megtudták, hogy intenzív osztályon nincs hely és lehetőség a gyerekkel benn maradni, haza kell menni.
Az estét és éjjelt túlélni csak segítséggel sikerült, másnap pedig a műtét alatt a hideg és rideg folyosón várakozva is filmbéli jelenetben érezte az anyuka magát. Mert ez nem történhet velük.
Szerencsére a műtét jól sikerült. A felépülés első hete nagyon nehéz és döcögős volt, sok konfliktussal a kórházi dolgozókkal, betegséggel a családban, s sok fájdalommal a fix látogatási idő miatt, de 10 nap múlva megjött a szövettan, miszerint jóindulatú a daganat, így a kisfiú hazatérhetett. Mindeközben barátoknak olyan összefogása támogatta a családot, ami példaértékű, s a kisfiút sok-sok meglepetés és ajándék várta még idegen emberektől is, akik mind gondoltak rá és imádkoztak érte. Az otthoni gyógyulás is nehezen indult, többszörös agyvíz szivárgás, kórházba rohangálás, újra varrás és kiborulás jellemezte, de két héttel a műtét után a kisfiú újra talpra állt, újra elindult. Eleinte hamar elfáradt, folyton balra húzott a mozgása és nekiment dolgoknak, de pár hónap múlva már rendesen járt, ugrált, egyre jobban mozgott, s egyre jobban lett lelkileg is. A kontroll MR kimutatta, hogy maradt daganat a buksijában, s az valószínűleg nem is távolítható el, mert annyira összefonódott az agyszövetekkel. Nagy csalódás volt ez az anyának, de igyekezett megtenni mindent, amit lehet, akkor indította ezt a blogot is, akkor még "daganatellen" címmel.
Telt az idő, a gyerek egyre jobban lett, de az ismételt kontroll megint rossz eredményt hozott, megvastagodott a daganat. Fél év múltán pedig már 3 apró halmozó gócot mutattak ki a gyerek fejében.
Rengeteg probléma közepette folytonos megoldást keresve jutott el az anya odáig, hogy a gyerek teljes szervezetét erősítő táplálkozást és étrendkiegészítést kapott. Folytonosan bízva az Úrban, imádkozva hozzá már megnyílt annyira a szíve, hogy elkezdte érezni, melyek azok az utak, amiken haladniuk kell, így jutottak el egy olyan csapatig, akik szívvel-lélekkel kezdték támogatni a gyermek(ek) gyógyulását. Foreveres aloe készítmények mellé egyre szigorúbb cukormentes és tejmentes diétát tartva d-vitamint és omega 3-at adagolva a kisfiú elérte, hogy heti 5 nap közösségbe tudjon járni, végre lelkileg is elkezdett kinyílni, mozgásában is egyre ügyesebb lett. Immunhiánya mondhatni megszűnt, ezt a legutóbbi vérvétel igazolta.
Ma volt kontroll Mr vizsgálata. A leleten ez szerepel: "többgócú halmozás szinte teljesen regrediált". Ez azt jelenti, hogy a daganat szinte teljesen visszafejlődött.
Ilyen eredményre nem számított az anyuka. Hosszú utat tettek meg idáig, s már nem is igazán aggódott az Mr eredmény miatt, Isten kezébe tudta helyezni a gyógyulást. Az ajándékot, a csodát pedig megkapta. Azóta is a leletet nézegeti és gyönyörködik a 6.szülinapját nemrég ünneplő anno nagyon beteges, de most egészséges fiában. Hiszi, hogy a sok próbálkozás, a diéta, az étrendkiegészítők együttesen hozták ezt az eredményt, és tudja, hogy ezt az utat, ami a gyógyulást hozta, Isten mutatta meg és tette lehetővé számára. Mindig bízni kell abban, hogy ha elég mélyen hallgatunk, meghalljunk az Úr szavát, s ha az ő útját követjük, nem tévedhetünk el!

"Ha pedig tudjuk, hogy bármit kérünk, meghallgat bennünket, tudjuk azt is, hogy amit kértünk, azt már meg is kaptuk."   (János 5,15)